• - A la constatation d’une couleur anormale (rouge foncé ou jaunâtre) il faut saisir les

1. Pour les organes : il existe plusieurs maladies dont les plus importantes sont:- Les kystes hydatiques : Cette maladie se présente sous forme de kystes hydatiques au

• niveau des poumons et du foie et parfois au niveau du cœur.

o Si on observe un ou deux kystes dans un organe on peut enlever les kystes en
prenant les précautions pour ne pas les percer et consommer le reste de
l’organe.
o S’il y a une grande infection (plusieurs kystes étendus) il faut éliminer tout
l’organe.
- La larve de taenia : cette maladie parasitaire se présente sous forme de points blancs
au niveau du foie ou des kystes d’eau sur la face interne du foie ou sur la graisse
mésentérique.
-
o Si l’affection est légère dans un organe on peut enlever les points blancs ou les
kystes et consommer le reste de l’organe.

o S’il y a une grande infestation il faut éliminer tout l’organe.
- Distomatose : maladie parasitaire qui atteint le foie.

o Si l’infection est légère, il suffit d’un épluchage, sinon il faut détruire
l’organe en entier .

- Strongle des poumons : maladie parasitaire qui atteint le poumon se présentant sous
forme d’un grain de plomb au niveau de la partie inférieure de l’organe.

o En cas d’infestation, éliminer la partie atteinte.

- Contamination du poumon par le sang (écophrage) : Dans ce cas, il est nécessaire
d’éliminer la partie atteinte du poumon.

- Oestrose : la larve se localise le long des narines. Cette infection ne constitue pas un
danger pour la santé du consommateur, mais il convient d’éliminer cette larve.