Inspection des organes :
   Procéder à une inspection des viandes et des abats pour s’assurer qu’elles ne présentent pas les signes suivants :

1. - A la constatation d’une couleur anormale (rouge foncé )
2.          Pour les organes : il existe plusieurs maladies dont les plus importantes sont:

• - Les kystes hydatiques : Cette maladie se présente sous forme de kystes hydatiques au niveau des poumons et du foie et parfois au niveau du cœur.

                  o Si on observe un ou deux kystes dans un organe on peut enlever les kystes en prenant les précautions pour ne pas les percer et consommer le reste de l’organe. 
                  o S’il y a une grande infection (plusieurs kystes étendus) il faut éliminer tout l’organe.

• La larve de taenia : cette maladie parasitaire se présente sous forme de points blancs au niveau du foie ou des kystes d’eau sur la face interne du foie ou sur la graisse mésentérique.

•  Distomatose : maladie parasitaire qui atteint le foie et qui est connue couramment

                 o Si l’infection est légère, il suffit d’un épluchage, sinon il faut détruire l’organe en entier .

• Strongle des poumons : maladie parasitaire qui atteint le poumon se présentant sous forme d’un grain de plomb au niveau de la partie inférieure de l’organe.

              o En cas d’infestation, éliminer la partie atteinte.

•  Contamination du poumon par le sang (écophrage) : Dans ce cas, il est nécessaire d’éliminer la partie atteinte du poumon.

• Oestrose : la larve se localise le long des narines. Cette infection ne constitue pas un danger pour la santé du consommateur, mais il convient d’éliminer cette larve.